Технологическая карта (ТК)
Яйцо фаршированное креветками
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 75 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо отварное очищенное 40 40 г 2 Креветки отварные нарезанные ломтиками
Калорийность: 171,55
ккал
Белки: 6,53
г
Жиры: 15,77
г
Углеводы: 0,93
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 75 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яйцо отварное очищенное
|
40
|
40
|
г
|
| 2 |
Креветки отварные нарезанные ломтиками
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Майонез столовый молочный
|
16
|
16
|
г
|
| 4 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
2
|
2
|
г
|
|
ИТОГО |
78 |
78 |
г |
Сваренное вкрутую яйцо разрезают вдоль на две половинки, отделяют желток, протирают его и соединяют с мелко нарезанными вареными, креветками, рубленой зеленью петрушки. Массу солят, заправляют частью майонеза ( 8г ) и наполняют яичные белки. Сверху поливают оставшимся майонезом и украшают листиками петрушки
