Очищенные от кожицы свежие помидоры нарезают кубиками, маринуют в смеси растительного масла, соевого соуса, уксуса, соли, сахарного песка и черного молотого перца. Укладывают их на дно бокала для шампанского, затем кладут мелко нарезанную зелень петрушки, лука и укропа, а сверху - маринованные помидоры. Заливают смесью из кефира и соуса "кетчуп". Посыпают зеленью петрушки.
Салат-коктейль томатный
Калорийность: 98,73 ккал
Белки: 1,48 г
Жиры: 6,76 г
Углеводы: 9,57 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 75 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Помидоры свежие нарезанные кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
2 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
3 | Соус соевый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
4 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Помидоры маринованные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
7 | Кефир 1,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
8 | Соус "Кетчуп" | 10 | 10 | г | ||||||||||||
9 | Лук репчатый шинкованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
10 | Петрушка (зелень) нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
11 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
12 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 78,01 | 78,01 | г |
- Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
- Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 149