Калорийность: 104,31 ккал
Белки: 1,02 г
Жиры: 9,61 г
Углеводы: 3,68 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста краснокачанная стертая с солью | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы соленые нарезанные кубиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Майонез столовый молочный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 103,01 | 103,01 | г | |||||||||||||
Краснокочанную капусту шинкуют соломкой и перетирают с небольшим количеством соли. Яблоки нарезают соломкой, соленые огурцы — мелкими кубиками, репчатый лук шинкуют. Укладывают слоями и заправляют майонезом, оформляют зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 151
