Красный маринованный перец (очищенный от семян) и вареную морковь нарезают соломкой, мелко нарезают помидоры, укладывают слоями в креманку, добавляют зеленый горошек и заправляют смесью из растительного масла, лимонного и гранатового соков.
Салат-коктейль с перцем
Калорийность: 101,76 ккал
Белки: 1,13 г
Жиры: 9,44 г
Углеводы: 3,27 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Перец сладкий маринованный очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
2 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Помидоры свежие мелко нарезанные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
6 | Лимонный сок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Гранатовый сок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
9 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 101,01 | 101,01 | г |
- Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
- Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 152