Калорийность: 156,26 ккал
Белки: 6,70 г
Жиры: 11,93 г
Углеводы: 5,90 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сыр твердый натертый | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные кубиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Орех грецкий дробленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Сливки взбитые 30% жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 | 100 | г | |||||||||||||
Сыр натирают на терке. Яблоки (очищенные от кожуры и семян) и вареную морковь нарезают кубиками. Все укладывают в вазочку на листья салата. Заправляют сметаной со взбитыми сливкам. Сверху посыпают мелко дробленым орехом. Оформляют зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 154
