Технология приготовления
Твердый сыр и ананасы нарезают кубиками, орехи измельчают. Укладывают слоями в креманку на лист салата. Заправляют смесью сметаны и протертого через сито творога. Оформляют зеленью.
Салат-коктейль по-швейцарски
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 144,50 ккал
Белки: 7,42 г
Жиры: 10,67 г
Углеводы: 5,01 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сыр твердый нарезанный кубиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Ананас нарезанный кубиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Орех грецкий дробленый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Творог | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Салат листовой очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 102 | 102 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
- Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 155
