Бобовые перебирают, промывают и замачивают в холодной воде температурой не выше 15 °C. Через 5-8 ч воду сливают, а бобовые снова заливают холодной водой (2,5 л воды на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении до готовности. Для улучшения вкуса бобовых иногда при варке добавляют ароматические коренья и овощи (перец, петрушку, морковь, сельдерей и лук), нарезанные мелкими кубиками, а также зелень петрушки и сельдерея (3 г на порцию). После того, как бобовые станут мягкими, варку прекращают, добавляют соль и оставляют их на 15-20 мин в отваре, который затем сливают, после чего посыпают молотым черным перцем. Отварные бобовые используются для приготовления блюд и гарниров. Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: 45-60 мин для чечеви- цы, 60-90 мин для гороха, 1-2 ч для фасоли.
Фасоль отварная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 118,16 ккал
Белки: 9,64 г
Жиры: 0,90 г
Углеводы: 19,06 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль, зерно | 480 | 480 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 700,05 | 1 700,05 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 549
