Калорийность: 128,21 ккал
Белки: 5,04 г
Жиры: 4,29 г
Углеводы: 18,52 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 900 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 308 | 308 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | 88 | 88 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон | 483 | 483 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 923 | 923 | г | |||||||||||||
В воду или бульон, или молоко кладут жир, соль и доводят до кипения. В кипящую воду (бульон или молоко), помешивая, всыпают муку и заваривают тесто, которое, не переставая помешивать, прогревают в течении 5-10 мин. После этого массу охлаждают до 60-70 градусов, добавляют в 3-4 приема сырые яйца и перемешивают. Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10-15г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1306
