Борщ зеленый

Калорийность: 46,04 ккал

Белки: 3,02 г

Жиры: 2,65 г

Углеводы: 2,69 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, коренья, лук, картофель нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислый, в меру соленый, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованных овощей. Цвет - от желто-коричневого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель и шпинат протертые, пюреобразные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 310 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная отварная		35	35	г
2	Картофель очищенный нарезанный кубиками		36	36	г
3	Фасоль отварная		12	12	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	12	12	г
5	Петрушка (корень) нарезанная	Пассерование	3	3	г
6	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	6	6	г
7	Щавель очищенный		30	30	г
8	Шпинат очищенный		30	30	г
9	Мука пшеничная	Пассерование	2	2	г
10	Жир кулинарный «Белорусский»	Пассерование	6	6	г
11	Сахар-песок		2	2	г
12	Уксус 9%-ный		1	1	г
13	Яйцо отварное нарезанное		6	6	г
14	Бульон		180	180	г
15	Перец черный горошком		0,03	0,03	г
16	Лавровый лист		0,01	0,01	г
17	Соль поваренная пищевая		2	2	г
18	Зелень мелко нарезанная		1	1	г
19	Сметана 10,0 % жирности		10	10	г
	ИТОГО		374,04	374,04	г

Технология приготовления

Щавель и шпинат припускают в бульоне по отдельности и протирают или мелко нарезают. Фасоль предварительно отваривают, в кипящий бульон или воду закладывают картофель, пассерованные овощи и варят почти до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в борщ вводят подготовленный щавель, шпинат, фасоль, свеклу, заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль и сахар. Яйцо кладут в борщ при отпуске. Норма закладки яиц может быть увеличена до 1/2 шт. на порцию. При отпуске в борщ кладут также сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: от желто-коричневого до оливкового. .
Вкус: слабокислый, в меру соленый, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованных овощей..
Запах: слабокислый, в меру соленый, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованных овощей..
Консистенция: картофель мягкий, щавель и шпинат протертые, пюреобразные. .
Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, коренья, лук, картофель нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 284