Борщ зеленый

Калорийность: 46,04 ккал

Белки: 3,02 г

Жиры: 2,65 г

Углеводы: 2,69 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, коренья, лук, картофель нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислый, в меру соленый, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованных овощей. Цвет - от желто-коричневого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель и шпинат протертые, пюреобразные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 510 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная отварная		59	59	г
2	Картофель очищенный нарезанный кубиками		100	100	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	20	20	г
4	Петрушка (корень) нарезанная	Пассерование	5	5	г
5	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	10	10	г
6	Щавель очищенный		50	50	г
7	Шпинат очищенный		50	50	г
8	Мука пшеничная	Пассерование	3	3	г
9	Жир кулинарный «Белорусский»	Пассерование	10	10	г
10	Сахар-песок		3	3	г
11	Уксус 9%-ный		1,65	1,65	г
12	Яйцо отварное нарезанное		10	10	г
13	Бульон		300	300	г
14	Перец черный горошком		0,05	0,05	г
15	Лавровый лист		0,02	0,02	г
16	Соль поваренная пищевая		4	4	г
17	Зелень мелко нарезанная		2	2	г
18	Сметана 10,0 % жирности		10	10	г
	ИТОГО		637,72	637,72	г

Технология приготовления

Щавель и шпинат припускают в бульоне по отдельности и протирают или мелко нарезают. Фасоль предварительно отваривают, в кипящий бульон или воду закладывают картофель, пассерованные овощи и варят почти до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в борщ вводят подготовленный щавель, шпинат, фасоль, свеклу, заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль и сахар. Яйцо кладут в борщ при отпуске. Норма закладки яиц может быть увеличена до 1/2 шт. на порцию. При отпуске в борщ кладут также сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: от желто-коричневого до оливкового. .
Вкус: слабокислый, в меру соленый, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованных овощей..
Запах: слабокислый, в меру соленый, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованных овощей..
Консистенция: картофель мягкий, щавель и шпинат протертые, пюреобразные. .
Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, коренья, лук, картофель нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 284

Рейтинг: