Калорийность: 250,88 ккал
Белки: 6,87 г
Жиры: 6,04 г
Углеводы: 40,03 г
Внешний вид - изделие круглой формы, без слипов, поверхность гладкая, глянцевая (смазана яйцом), на изломе корочки тонкие. Вкус и запах - свежеиспеченного дрожжевого теста; аромат чеснока. Цвет - поверхность светло-коричневая. Консистенция - мякиш эластичный, упругий, с равномерной мелкой пористостью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 80 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пампушки | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус для пампушек | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 80 | 80 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого теста формуют шарики массой 30 г, выкладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки. Затем изделия смазывают яйцом и выпекают 7-8 мин. При подаче пампушки поливают соусом. Для его приготовления чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 288
