Калорийность: 31,84 ккал
Белки: 2,06 г
Жиры: 1,32 г
Углеводы: 3,12 г
Внешний вид - овощи не переварены, сверху сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй. Цвет - красно-коричневый, блестки жира на поверхности оранжевые. Консистенция - овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 310 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Борщевая заправка консервированная | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень мелко нарезанная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 357,04 | 357,04 | г | |||||||||||||
Быстрозамороженную борщевую заправку освобождают от пленки и, не размораживая, кладут в сотейник, заливают кипящим бульоном или водой так, чтобы уровень жидкости был на 5-10 см выше продукта, и при периодическом помешивании нагревают до полного размораживания. Размороженную заправку вводят в борщ за 8-10 мин до окончания варки, При отпуске в борщ кладут сметану и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 292
