Борщ с фасолью (п/ф)

Калорийность: 30,44 ккал

Белки: 2,22 г

Жиры: 1,32 г

Углеводы: 2,59 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи не переварены, сверху сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй. Цвет - красно-коричневый, блестки жира на поверхности оранжевые. Консистенция - овощи мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 510 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Борщевая заправка консервированная	75	75	г
2	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	40	40	г
3	Фасоль отварная	20	20	г
4	Бульон	400	400	г
5	Перец черный горошком	0,05	0,05	г
6	Лавровый лист	0,02	0,02	г
7	Соль поваренная пищевая	2	2	г
8	Зелень мелко нарезанная	2	2	г
9	Сметана 10,0 % жирности	10	10	г
	ИТОГО	549,07	549,07	г

Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную свежую капусту и варят до полуготовности (15-20 мин), затем добавляют борщевую заправку, доводят до кипения и варят еще 10-12 мин при слабом кипении. Фасоль предварительно отваривают до полной готов- ности и кладут ее одновременно с борщевой заправкой. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, специи. Быстрозамороженную борщевую заправку освобождают от пленки и, не размораживая, кладут в сотейник, заливают кипящим бульоном или водой так, чтобы уровень жидкости был на 5-10 см выше продукта, и при периодическом помешивании нагревают до полного размораживания. Размороженную заправку вводят в борщ за 8-10 мин до окончания варки. При отпуске в борщ кладут сметану и посыпают зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия