Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Щи из свежей капусты с картофелем

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 310 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная свежая нарезанная 75 75 г 2 Картофель
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 40,64 ккал

Белки: 2,25 г

Жиры: 2,23 г

Углеводы: 3,10 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки (капуста нарезана квадратиками, стальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень. Вкус и запах - сладковатые за счет капусты, характерные для пассерованных овощей, капусты и специй. Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 310 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокачанная свежая нарезанная 75 75 г
2 Картофель очищенный нарезанный кубиками 36 36 г
3 Репа очищенная нарезанная соломкой Пассерование 9 9 г
4 Морковь очищенная нарезанная соломкой Пассерование 12 12 г
5 Петрушка (корень) нарезанная Пассерование 3 3 г
6 Лук репчатый нарезанный полукольцами Пассерование 12 12 г
7 Лук-порей очищенный Пассерование 6 6 г
8 Помидоры свежие нарезанные дольками 24 24 г
9 Жир кулинарный «Белорусский» Пассерование 6 6 г
10 Бульон 195 195 г
11 Перец черный горошком 0,03 0,03 г
12 Лавровый лист 0,01 0,01 г
13 Соль поваренная пищевая 2 2 г
14 Зелень мелко нарезанная 1 1 г
15 Сметана 10,0 % жирности 10 10 г
ИТОГО 391,04 391,04 г
Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную капусту, доводят до кипения,затем кладут картофель, варят 15-10 мин, добавляют пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют нарезанные дольками помидоры или пассерованное томат-пюре, специи, соль. Одновременно со специями можно положить чеснок (1 г нетто на 500 г). При приготовлении щей из ранней капусты ее закладывают после картофеля. Щи по III варианту можно готовить с томатом-пюре (5 г на 500 г супа), При отпуске в щи кладут сметану и посыпают зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета..
  • Вкус: сладковатые за счет капусты, характерные для пассерованных овощей, капусты и специй..
  • Запах: сладковатые за счет капусты, характерные для пассерованных овощей, капусты и специй..
  • Консистенция: капуста упругая, овощи мягкие..
  • Внешний вид: овощи, сохранившие форму нарезки (капуста нарезана квадратиками, стальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 295

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию