Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Щи зеленые

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 510 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Щавель очищенный Припускание 50 50 г 2 Шпинат очищенный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 49,73 ккал

Белки: 1,50 г

Жиры: 3,71 г

Углеводы: 2,75 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи, сохранившие форму (коренья, лук, картофель) нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислые, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованного репчатого лука. Цвет - от желто-зеленого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель, шпинат протертые, пюреобразные.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 510 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Щавель очищенный Припускание 50 50 г
2 Шпинат очищенный Припускание 100 100 г
3 Картофель очищенный нарезанный кубиками 75 75 г
4 Лук репчатый нарезанный кубиками Пассерование 20 20 г
5 Мука пшеничная Пассерование 10 10 г
6 Маргарин молочный столовый 12 12 г
7 Яйцо отварное нарезанное 10 10 г
8 Бульон 400 400 г
9 Перец черный горошком 0,05 0,05 г
10 Лавровый лист 0,02 0,02 г
11 Соль поваренная пищевая 4 4 г
12 Зелень мелко нарезанная 2 2 г
13 Сметана 10,0 % жирности 10 10 г
ИТОГО 693,07 693,07 г
Технология приготовления

Щавель припускают в собственном соку, шпинат припускают в небольшом количестве воды, затем все протирают. В кипящий бульон или воду кладут картофель и варят, затем добавляют пассерованный лук, пюре из шпината и щавеля и варят 15 мин. За 5-10 мин до окончания варки щи заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль, специи. Половину шпината и щавеля можно не варить, а использовать просто нарезанными. Сваренное вкрутую яйцо и сметану кладут в щи при отпуске. Щи зеленые можно приготовить из консервированного щавеля, шпината или смеси щавеля и шпината. Закладка их рассчитывается в соответствии с «Нормами взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд». При отпуске в щи кладут сметану и посыпают укропом,

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от желто-зеленого до оливкового..
  • Вкус: слабокислые, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованного репчатого лука..
  • Запах: слабокислые, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованного репчатого лука..
  • Консистенция: картофель мягкий, щавель, шпинат протертые, пюреобразные..
  • Внешний вид: овощи, сохранившие форму (коренья, лук, картофель) нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 296

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию