Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Щи из капусты квашеной тушеной (консервированной или быстрозамороженной)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 510 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста квашеная тушеная консервированная 150 150 г 2 Бульон 400 400 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 19,92 ккал

Белки: 2,02 г

Жиры: 0,40 г

Углеводы: 2,19 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи не переварены, сверху сметана, специи Вкус и запах - кисло-сладкие; вареной капусты. Цвет - светло-желтый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - капуста слегка хрустящая.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 510 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста квашеная тушеная консервированная 150 150 г
2 Бульон 400 400 г
3 Перец черный горошком 0,05 0,05 г
4 Лавровый лист 0,02 0,02 г
5 Соль поваренная пищевая 2 2 г
6 Зелень мелко нарезанная 2 2 г
7 Сметана 10,0 % жирности 10 10 г
ИТОГО 564,07 564,07 г
Технология приготовления

Капусту тушеную консервированную закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения и варят при слабом кипении 10-15 мин. Быстрозамороженную капусту тушеную освобождают от пленки и, не размораживая, кладут в сотейник, заливают кипящим бульоном или водой так, чтобы уровень жидкости был на 5-10 см выше продукта, и, периодически перемешивая, нагревают до полного размораживания. Размороженную капусту тушеную закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения и варят при слабом кипении. За 5-10 мин до окончания варки вводят соль, специи.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-желтый, жир на поверхности оранжевый..
  • Вкус: кисло-сладкие; вареной капусты..
  • Запах: кисло-сладкие; вареной капусты..
  • Консистенция: капуста слегка хрустящая..
  • Внешний вид: овощи не переварены, сверху сметана, специи.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 303

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию