Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рассольник

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 510 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный кубиками 120 120 г 2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 230,64 ккал

Белки: 12,05 г

Жиры: 14,48 г

Углеводы: 13,04 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - огурцы без кожицы и семян нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, пряных овощей и специй. Цвет - бульон кремовый, блестки жира светло-желтые. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 510 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель очищенный нарезанный кубиками 120 120 г
2 Петрушка (корень) нарезанная 30 30 г
3 Сельдерей (корень) нарезанный соломкой 5 5 г
4 Лук репчатый нарезанный полукольцами Пассерование 20 20 г
5 Лук-порей очищенный Пассерование 20 20 г
6 Огурцы соленые мелко нарезаные Припускание 30 30 г
7 Щавель очищенный Нарезка 20 20 г
8 Маргарин молочный столовый 10 10 г
9 Бульон 375 375 г
10 Перец черный горошком 0,05 0,05 г
11 Лавровый лист 0,02 0,02 г
12 Соль поваренная пищевая 4 4 г
13 Зелень мелко нарезанная 2 2 г
14 Сметана 10,0 % жирности 10 10 г
ИТОГО 646,07 646,07 г
Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, а через 5-10 мин вводят припущенные огурцы, в конце варки кладут нарезанные на части листья щавеля или шпината, соль специи. При приготовлении рассольника без шпината или щавеля норму закладки огурцов и овощей соответственно увеличивают. При отпуске в рассольник кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: бульон кремовый, блестки жира светло-желтые..
  • Вкус: в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, пряных овощей и специй..
  • Запах: в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, пряных овощей и специй..
  • Консистенция: овощи мягкие, огурцы хрустящие..
  • Внешний вид: огурцы без кожицы и семян нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 304

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию