Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рассольник домашний

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 310 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 24 24 г 2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 50,69 ккал

Белки: 2,15 г

Жиры: 2,93 г

Углеводы: 4,21 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель брусочками, коренья, капуста соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острые, вкус в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. Цвет - бульон кремовый, блестки жира светло-желтые. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 310 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 24 24 г
2 Картофель очищенный нарезанный брусочками 54 54 г
3 Морковь очищенная нарезанная соломкой Пассерование 12 12 г
4 Петрушка (корень) нарезанная Пассерование 18 18 г
5 Сельдерей (корень) нарезанный соломкой Пассерование 6 6 г
6 Лук репчатый шинкованный Пассерование 12 12 г
7 Лук-порей очищенный Пассерование 12 12 г
8 Огурцы соленые нарезанные кубиками Припускание 18 18 г
9 Маргарин молочный столовый 6 6 г
10 Бульон 225 225 г
11 Перец черный горошком 0,03 0,03 г
12 Лавровый лист 0,01 0,01 г
13 Соль поваренная пищевая 2 2 г
14 Зелень мелко нарезанная 1 1 г
15 Сметана 10,0 % жирности 10 10 г
ИТОГО 400,04 400,04 г
Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-7 мин - пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до готовности вводят специи, соль. При отпуске в рассольник кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: бульон кремовый, блестки жира светло-желтые..
  • Вкус: острые, вкус в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй..
  • Запах: острые, вкус в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй..
  • Консистенция: овощи мягкие, огурцы хрустящие..
  • Внешний вид: огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель брусочками, коренья, капуста соломкой. На поверхности сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 305

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию