Калорийность: 56,46 ккал
Белки: 2,46 г
Жиры: 2,89 г
Углеводы: 4,88 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острые, рассола овощей и специй, вкус немного кисловатый от огурцов. Цвет - оранжевый, блестки жира светло-желтые. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 4 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 6 | Огурцы соленые нарезанные кубиками | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 7 | Шпик свиной нарезанный кусочками | Пассерование | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 8 | Бульон | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 12 | Зелень мелко нарезанная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 13 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 397,04 | 397,04 | г | |||||||||||||
Шпик мелко нарезают или пропускают через мясорубку, затем вытапливают и пассеруют на нем лук и морковь, в конце пассерования добавляют томат- пюре. В остальном готовят и отпускают рассольник как обычно. При отпуске в рассольник кладут сметану и мелко нарезанную зелень.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 308
