Калорийность: 37,64 ккал
Белки: 2,24 г
Жиры: 1,24 г
Углеводы: 4,67 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира, мелко нарезанная зелень и неразмешанная сметана. Картофель нарезан брусочками, остальные овощи соломкой, огурцы очищены от семян и кожицы. Вкус и запах - вареных овощей и сметаны, немного кисловатый от огурцов. Цвет - белый с серовато-зеленоватым оттенком, блестки жира желтые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 310 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Заправка для рассольника с перловой крупой концентрированная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 3 | Бульон | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 7 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 389,04 | 389,04 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут нарезанный брусочками картофель и варят до полуготовности, затем добавляют заправку для рассольника, доводят до кипения и варят еще 10-15 мин при слабом кипении. При отпуске заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 311
