Калорийность: 130,18 ккал
Белки: 3,60 г
Жиры: 10,16 г
Углеводы: 6,49 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и мелко нарезанная зелень; овощи нарезаны дольками. Вкус и запах - вареных пассерованных овощей. Цвет - бульон желтый, блески жира оранжевые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 135 | 135 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 6 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Белорусский» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 12 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 386,04 | 386,04 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук, томат-пюре и варят до готовности. За 10-15 мин до окончания варки кладут специи, соль. Можно суп готовить без томата-пюре. При отпуске посыпают мелко нарубленной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 313
