Суп крестьянский с крупой

Калорийность: 44,27 ккал

Белки: 2,49 г

Жиры: 2,27 г

Углеводы: 3,69 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности - блестки жира оранжевого цвета, мелко нарезанная зелень и сметана, не размешанная с супом. Пассерованные коренья и овощи нарезаны ломтиками, картофель - кубиками, капуста - квадратиками. Вкус и запах - пассерованных и вареных овощей, крупы и сметаны, вареной крупы. Цвет - желтый, слегка мутноватый, блестки жира оранжевые. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 310 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокачанная свежая нарезанная		48	48	г
2	Картофель очищенный нарезанный кубиками		24	24	г
3	Крупа перловая		12	12	г
4	Лавровый лист		0,012	0,012	г
5	Репа очищенная		9	9	г
6	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	Пассерование	6	6	г
7	Петрушка (корень) нарезанная		3	3	г
8	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	12	12	г
9	Томатное пюре	Пассерование	6	6	г
10	Жир животный топленый пищевой		6	6	г
11	Лавровый лист		0,012	0,012	г
12	Перец черный горошком		0,03	0,03	г
13	Бульон		225	225	г
14	Петрушка (зелень) нарезанная		3	3	г
15	Сметана 10,0 % жирности		10	10	г
16	Соль поваренная пищевая		2	2	г
	ИТОГО		366,054	366,054	г

Технология приготовления

Крупу перловую, ячневую, овсяную, пшеничную промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг) и варят до полуготовности, воду сливают. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, свежую белокочанную капусту, нарезанную квадратиками, картофель и варят до готовности. За 10-15 мин до окончания варки кладут пассерованные овощи и томат-пюре или помидоры. Крупу рисовую и пшено закладывают одновременно с овощами. Хлопья овсяные «Геркулес» закладывают за 15-20 мин до готовности. При отпуске суп заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью. Суп можно готовить без томата-пюре и помидоров.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: желтый, слегка мутноватый, блестки жира оранжевые..
Вкус: пассерованных и вареных овощей, крупы и сметаны, вареной крупы..
Запах: пассерованных и вареных овощей, крупы и сметаны, вареной крупы..
Консистенция: овощи и крупа мягкие, но не разваренные..
Внешний вид: на поверхности - блестки жира оранжевого цвета, мелко нарезанная зелень и сметана, не размешанная с супом. Пассерованные коренья и овощи нарезаны ломтиками, картофель - кубиками, капуста - квадратиками..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 314

Рейтинг: