Суп из овощей

Калорийность: 27,63 ккал

Белки: 0,67 г

Жиры: 1,63 г

Углеводы: 2,73 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета, рубленая зелень и не размешанная сметана. Грибы, капуста и коренья нарезаны соломкой, фасоль (стручки) соломкой, картофель и помидоры - дольками. Вкус и запах - грибного бульона, пассерованных и вареных овощей. Цвет - коричневый, свойственный овощам и грибам. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 310 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста цветная очищенная шинкованная		15	15	г
2	Репа очищенная		12	12	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	6	6	г
4	Петрушка (корень) нарезанная		6	6	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	6	6	г
6	Лук-порей очищенный	Пассерование	6	6	г
7	Фасоль стручковая нарезанная соломкой		18	18	г
8	Помидоры свежие нарезанные дольками		24	24	г
9	Грибы белые очищенные		12	12	г
10	Маргарин молочный столовый		6	6	г
11	Бульон		255	255	г
12	Сметана 10,0 % жирности		10	10	г
13	Петрушка (зелень) нарезанная		3	3	г
14	Перец черный горошком		0,03	0,03	г
15	Лавровый лист		0,012	0,012	г
16	Соль поваренная пищевая		2	2	г
	ИТОГО		381,042	381,042	г

Технология приготовления

Мелко нашинкованные ножки грибов, морковь, лук пассеруют с жиром. В кипящий бульон или воду кладут нарезанные соломкой шляпки грибов и варят 30-35 мин, затем добавляют нашинкованную белокочанную капусту, нарезанные стручки фасоли, дольки картофеля. За 10-15 мин до окончания варки супа добавляют пассерованные овощи, ломтики свежих помидоров, горошек зеленый, соль, специи. При использовании цветной или брюссельской капусты их закладывают в суп одновременно с пассерованными овощами. При отпуске заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: коричневый, свойственный овощам и грибам..
Вкус: грибного бульона, пассерованных и вареных овощей..
Запах: грибного бульона, пассерованных и вареных овощей..
Консистенция: овощи мягкие, но не разваренные..
Внешний вид: на поверхности блестки жира желтого цвета, рубленая зелень и не размешанная сметана. Грибы, капуста и коренья нарезаны соломкой, фасоль (стручки) соломкой, картофель и помидоры - дольками..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 315

Рейтинг: