Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с крупой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 96 96 г 2
Калорийность: 21 172,74
ккал
Белки: 791,55
г
Жиры: 152,56
г
Углеводы: 4 435,60
г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и рубленая зелень; овощи нарезаны кубиками.
Вкус и запах - пассерованных и вареных овощей и крупы.
Цвет - бульон светло-серый, прозрачный; овощи свойственного им цвета в вареном виде.
Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками |
|
96 |
96 |
г |
| 2 |
Крупа перловая |
|
12 |
12 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная кубиками |
Пассерование |
12 |
12 |
г |
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная |
|
3 |
3 |
г |
| 5 |
Лук репчатый нарезанный кубиками |
Пассерование |
12 |
12 |
г |
| 6 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
Пассерование |
3 |
3 |
г |
| 7 |
Бульон |
|
210 |
210 |
г |
| 8 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
|
3 |
3 |
г |
| 9 |
Перец черный горошком |
|
0,03 |
0,03 |
г |
| 10 |
Лавровый лист |
|
0,012 |
0,012 |
г |
| 11 |
Соль поваренная пищевая |
|
2 |
2 |
г |
|
ИТОГО |
353,042 |
353,042 |
г |
Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют, картофель, петрушку нарезают кубиками. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу (перебранную и хорошо промытую), картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с пассерованными овощами. Манную крупу засыпают в суп за 10 мин до его готовности. При отпуске посыпают рубленой зеленью.
-
Цвет: бульон светло-серый, прозрачный; овощи свойственного им цвета в вареном виде..
-
Вкус: пассерованных и вареных овощей и крупы..
-
Запах: пассерованных и вареных овощей и крупы..
-
Консистенция: овощи и крупа мягкие, но не разваренные..
-
Внешний вид: на поверхности блестки жира и рубленая зелень; овощи нарезаны кубиками..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 317
