Суп картофельный с крупой

Калорийность: 21 172,74 ккал

Белки: 791,55 г

Жиры: 152,56 г

Углеводы: 4 435,60 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности блестки жира и рубленая зелень; овощи нарезаны кубиками. Вкус и запах - пассерованных и вареных овощей и крупы. Цвет - бульон светло-серый, прозрачный; овощи свойственного им цвета в вареном виде. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками		160	160	г
2	Крупа перловая		20	20	г
3	Морковь очищенная нарезанная кубиками	Пассерование	20	20	г
4	Петрушка (корень) нарезанная		5	5	г
5	Лук репчатый нарезанный кубиками	Пассерование	20	20	г
6	Жир кулинарный «Белорусский»	Пассерование	5	5	г
7	Бульон		350	350	г
8	Петрушка (зелень) нарезанная		3	3	г
9	Перец черный горошком		0,05	0,05	г
10	Лавровый лист		0,012	0,012	г
11	Соль поваренная пищевая		4	4	г
	ИТОГО		587,062	587,062	г

Технология приготовления

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют, картофель, петрушку нарезают кубиками. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу (перебранную и хорошо промытую), картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с пассерованными овощами. Манную крупу засыпают в суп за 10 мин до его готовности. При отпуске посыпают рубленой зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: бульон светло-серый, прозрачный; овощи свойственного им цвета в вареном виде..
Вкус: пассерованных и вареных овощей и крупы..
Запах: пассерованных и вареных овощей и крупы..
Консистенция: овощи и крупа мягкие, но не разваренные..
Внешний вид: на поверхности блестки жира и рубленая зелень; овощи нарезаны кубиками..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 317

Рейтинг: