Калорийность: 33,94 ккал
Белки: 2,04 г
Жиры: 2,02 г
Углеводы: 2,03 г
Внешний вид - картофель и коренья нарезаны кубиками; часть семян гороха может быть разварена. Вкус и запах - вареных бобовых и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-коричневый, блестки жира желтые. Консистенция - овощи и бобовые мягкие; допускается частичное разваривание бобовых.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Фасоль (стручок) | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кубиками | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Бульон | 325 | 325 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 552,07 | 552,07 | г | |||||||||||||
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку - мелкими кубиками, лук мелко рубят. Фасоль, горох, чечевицу подготавливают (перебирают, моют, замачивают в холодной воде на 3-4 ч) и варят при закрытой крышке до размягчения, затем кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассерованные морковь и лук, варят до готовности. Зеленый горошек закладывают вместе с пассерованными овощами. При отпуске посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 319
