Суп картофельный с мясными фрикадельками

Калорийность: 24,63 ккал

Белки: 2,23 г

Жиры: 1,21 г

Углеводы: 1,27 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - картофель и овощи нарезаны кубиками; фрикадельки одинакового размера; на поверхности блестки жира и зелень. Вкус и запах - характерные для картофельного супа, пассерованных овощей, вареного мяса. Цвет - бульон светло-серый или красный (от томата), блестки жира на поверхности желтые или оранжевые. Консистенция - картофель и овощи мягкие, фрикадельки сочные, мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 550 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный кубиками		150	150	г
2	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	Пассерование	20	20	г
3	Петрушка (корень) нарезанная		5	5	г
4	Лук репчатый нарезанный кубиками	Пассерование	20	20	г
5	Лук-порей очищенный	Пассерование	10	10	г
6	Томатное пюре	Пассерование	5	5	г
7	Маргарин молочный столовый		5	5	г
8	Бульон		400	400	г
9	Перец черный горошком		0,05	0,05	г
10	Лавровый лист		0,02	0,02	г
11	Соль поваренная пищевая		4	4	г
12	Петрушка (зелень) нарезанная		3	3	г
13	Фрикадельки мясные 282		50	50	г
	ИТОГО		672,07	672,07	г

Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками или брусочками пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют пассерованное томат-пюре, специи, соль. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Суп можно готовить и без томата-пюре. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. При отпуске добавляют мелко рубленую зелень.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: бульон светло-серый или красный (от томата), блестки жира на поверхности желтые или оранжевые. .
Вкус: характерные для картофельного супа, пассерованных овощей, вареного мяса. .
Запах: характерные для картофельного супа, пассерованных овощей, вареного мяса. .
Консистенция: картофель и овощи мягкие, фрикадельки сочные, мягкие. .
Внешний вид: картофель и овощи нарезаны кубиками; фрикадельки одинакового размера; на поверхности блестки жира и зелень. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 322

Рейтинг: