Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 535 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный кубиками 200 200 г 2 Морковь
Калорийность: 24,63
ккал
Белки: 2,23
г
Жиры: 1,21
г
Углеводы: 1,27
г
Внешний вид - картофель и овощи нарезаны кубиками; фрикадельки одинакового размера; на поверхности блестки жира и зелень.
Вкус и запах - характерные для картофельного супа, пассерованных овощей, вареного мяса.
Цвет - бульон светло-серый или красный (от томата), блестки жира на поверхности желтые или оранжевые.
Консистенция - картофель и овощи мягкие, фрикадельки сочные, мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 535 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками |
|
200 |
200 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная ломтиками |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный кубиками |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Томатное пюре |
Пассерование |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Маргарин молочный столовый |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Бульон |
|
350 |
350 |
г |
| 7 |
Перец черный горошком |
|
0,05 |
0,05 |
г |
| 8 |
Лавровый лист |
|
0,02 |
0,02 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
|
4 |
4 |
г |
| 10 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
|
3 |
3 |
г |
| 11 |
Фрикадельки мясные 282 |
|
35 |
35 |
г |
|
ИТОГО |
642,07 |
642,07 |
г |
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками или брусочками пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют пассерованное томат-пюре, специи, соль. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Суп можно готовить и без томата-пюре. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. При отпуске добавляют мелко рубленую зелень.
-
Цвет: бульон светло-серый или красный (от томата), блестки жира на поверхности желтые или оранжевые. .
-
Вкус: характерные для картофельного супа, пассерованных овощей, вареного мяса. .
-
Запах: характерные для картофельного супа, пассерованных овощей, вареного мяса. .
-
Консистенция: картофель и овощи мягкие, фрикадельки сочные, мягкие. .
-
Внешний вид: картофель и овощи нарезаны кубиками; фрикадельки одинакового размера; на поверхности блестки жира и зелень. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 322
