Калорийность: 42,19 ккал
Белки: 2,45 г
Жиры: 1,36 г
Углеводы: 5,36 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотистого цвета, рубленая зелень. Овощи нарезаны кубиками. Клецки равномерные по величине. Вкус и запах - характерные для картофельного супа и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-серый, блестки жира золотистые. Консистенция - овощи мягкие, не разваренные; клецки пышные, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный кубиками | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 5 | Лук-порей очищенный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Клецки | 78 | 78 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон | 195 | 195 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 0,012 | 0,012 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 12 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 398,042 | 398,042 | г | |||||||||||||
Овощи нарезают кубиками. В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут специи, соль. Клецки варят отдельно в бульоне или подсоленной воде, небольшими порциями. При отпуске в суп кладут готовые клецки и рубленую зелень.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 327
