Пельмени отварные с маслом

Калорийность: 239,36 ккал

Белки: 16,80 г

Жиры: 15,93 г

Углеводы: 7,68 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - пельмени полукруглой, прямоугольной или квадратной формы, поверхность сухая, толщина теста - не более 2 мм, места соединения теста аккуратно защипаны, поверхность гладкая (без трещин и разрывов), фарш не выступает, не слипшиеся. После варки: Вкус - вареного мяса и теста с выраженным привкусом репчатого лука, перца, в меру соленый, без разрыва оболочки и прослоек непроваренного теста и мяса. Запах - мяса, специй и репчатого лука и других компонентов. Цвет оболочки - от светло- кремового до светло-желтого, фарш- серый. Консистенция - оболочка мягкая, плотная, фарша - сочная, мягкая.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 210 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Пельмени мясные		185	185	г
2	Вода		741	741	г
3	Соль поваренная пищевая		4	4	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Нанесение	10	10	г
	ИТОГО		940	940	г

Технология приготовления

Подготовленные пельмени опускают в кипящую подсоленную воду (на 1кг пельменей 4л воды и 20г соли) доводят до кипения и продолжают варить при слабом кипении 5-7 мин, когда пельмени всплывут на поверхность, их осторожно вынимают широкой шумовкой с крупными отверстиями или дуршлагом и порционируют по 14-15 шт на порцию. Пельмени рекомендуется отваривать по мере спроса, небольшими порциями в широкой посуде. Использование вставной решетки с крупными отверстиями дает возможность одновременно извлечь из воды все сваренные пельмени и сохранить их форму.Пельмени при отпуске поливают маслом, сметаной или уксусом или поливают маслом и посыпают тертым сыром.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: от светло- кремового до светло-желтого, фарш- серый..
Вкус: вареного мяса и теста с выраженным привкусом репчатого лука, перца, в меру соленый, без разрыва оболочки и прослоек непроваренного теста и мяса..
Запах: мяса, специй и репчатого лука и других компонентов..
Консистенция: оболочка мягкая, плотная, фарша - сочная, мягкая..
Внешний вид: пельмени полукруглой, прямоугольной или квадратной формы, поверхность сухая, толщина теста - не более 2 мм, места соединения теста аккуратно защипаны, поверхность гладкая (без трещин и разрывов), фарш не выступает, не слипшиеся..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1235

Рейтинг: