Подготовленные пельмени опускают в кипящую подсоленную воду (на 1кг пельменей 4л воды и 20г соли) доводят до кипения и продолжают варить при слабом кипении 5-7 мин, когда пельмени всплывут на поверхность, их осторожно вынимают широкой шумовкой с крупными отверстиями или дуршлагом и порционируют по 14-15 шт на порцию. Пельмени рекомендуется отваривать по мере спроса, небольшими порциями в широкой посуде. Использование вставной решетки с крупными отверстиями дает возможность одновременно извлечь из воды все сваренные пельмени и сохранить их форму.Пельмени при отпуске поливают маслом, сметаной или уксусом или поливают маслом и посыпают тертым сыром.
Пельмени отварные с уксусом
Калорийность: 239,36 ккал
Белки: 16,80 г
Жиры: 15,93 г
Углеводы: 7,68 г
Внешний вид - пельмени полукруглой, прямоугольной или квадратной формы, поверхность сухая, толщина теста - не более 2 мм, места соединения теста аккуратно защипаны, поверхность гладкая (без трещин и разрывов), фарш не выступает, не слипшиеся. После варки: Вкус - вареного мяса и теста с выраженным привкусом репчатого лука, перца, в меру соленый, без разрыва оболочки и прослоек непроваренного теста и мяса. Запах - мяса, специй и репчатого лука и других компонентов. Цвет оболочки - от светло- кремового до светло-желтого, фарш- серый. Консистенция - оболочка мягкая, плотная, фарша - сочная, мягкая.
Метод обработки: Варка со сливом
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Пельмени мясные | 185 | 185 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 741 | 741 | г | ||||||||||||
3 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
4 | Уксус 3%-ный | Нанесение | 25 | 25 | г | |||||||||||
ИТОГО | 955 | 955 | г |
- Цвет: от светло- кремового до светло-желтого, фарш- серый..
- Вкус: вареного мяса и теста с выраженным привкусом репчатого лука, перца, в меру соленый, без разрыва оболочки и прослоек непроваренного теста и мяса..
- Запах: мяса, специй и репчатого лука и других компонентов..
- Консистенция: оболочка мягкая, плотная, фарша - сочная, мягкая..
- Внешний вид: пельмени полукруглой, прямоугольной или квадратной формы, поверхность сухая, толщина теста - не более 2 мм, места соединения теста аккуратно защипаны, поверхность гладкая (без трещин и разрывов), фарш не выступает, не слипшиеся..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1235