Калорийность: 17,18 ккал
Белки: 1,50 г
Жиры: 0,85 г
Углеводы: 0,96 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотисто-желтого цвета, рубленая зелень. Овощи нарезаны кубиками. Пельмени не слипшиеся, не разваренные, одинаковые по величине и форме. Вкус и запах - характерные для картофельного супа и пассерованных овощей. Цвет - бульон бесцветный; блестки жира золотисто-желтые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные, пельмени нежные, не раскисшие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 360 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 5 | Лук-порей очищенный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 9 | Лавровый лист | 0,012 | 0,012 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 11 | Пельмени отварные | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 392,042 | 392,042 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут специи, соль. Пельмени варят в подсоленной воде или бульоне небольшими порциями. При отпуске в суп кладут пельмени и рубленую зелень.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 328
