Калорийность: 39,35 ккал
Белки: 1,20 г
Жиры: 2,22 г
Углеводы: 3,88 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета и рубленая зелень, овощи и грибы нарезаны соломкой. Вкус и запах - грибного отвара, специй, пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-коричневый, слегка мутноватый. Консистенция - грибы упругие, овощи мягкие, лапша не разварена.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые отварные | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 2 | Вермишель | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный соломкой | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук-порей очищенный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | 7,3 | 7,3 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 0,012 | 0,012 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 12 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 378,342 | 378,342 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут подготовленные грибы. За 10-15 мин до готовности супа добавляют пассерованные морковь, лук, затем лапшу или вермишель и варят до готовности. Суп можно готовить с домашней лапшой и отпускать со сметаной. При подаче суп посыпают мелко рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 336
