В кипящий бульон или воду кладут подготовленные грибы. За 10-15 мин до готовности супа добавляют пассерованные морковь, лук, затем лапшу или вермишель и варят до готовности. Суп можно готовить с домашней лапшой и отпускать со сметаной. При подаче суп посыпают мелко рубленой зеленью.
Суп-лапша грибная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 39,35 ккал
Белки: 1,20 г
Жиры: 2,22 г
Углеводы: 3,88 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета и рубленая зелень, овощи и грибы нарезаны соломкой. Вкус и запах - грибного отвара, специй, пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-коричневый, слегка мутноватый. Консистенция - грибы упругие, овощи мягкие, лапша не разварена.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Грибы белые отварные | 25 | 25 | г | ||||||||||||
2 | Вермишель | 40 | 40 | г | ||||||||||||
3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый нарезанный соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Маргарин молочный столовый | 12,2 | 12,2 | г | ||||||||||||
6 | Бульон | 450 | 450 | г | ||||||||||||
7 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
8 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
9 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
10 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 574,27 | 574,27 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: бульон светло-коричневый, слегка мутноватый..
- Вкус: грибного отвара, специй, пассерованных овощей..
- Запах: грибного отвара, специй, пассерованных овощей..
- Консистенция: грибы упругие, овощи мягкие, лапша не разварена..
- Внешний вид: на поверхности блестки жира желтого цвета и рубленая зелень, овощи и грибы нарезаны соломкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 336