Калорийность: 45,95 ккал
Белки: 0,49 г
Жиры: 1,02 г
Углеводы: 4,03 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и зелень. В жидкой части супа нарезанные кубиками. Вкус и запах - пассерованных овощей, мясного бульона и чеснока. Цвет - бульон оранжево-красный, жир оранжевый. Консистенция - мясо, рис и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 525 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Белорусский» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный растертый | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 9 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 11 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 12 | Говядина отварная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 608,67 | 608,67 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду засыпают промытую рисовую крупу, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют пассерованный лук репчатый, томат-пюре и доводят суп до готовности. Готовый суп заправляют растертым с солью чесноком, перцем. При отпуске посыпают мелко рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 339
