Технология приготовления
В фарш, приготовленный из мякоти баранины с добавлением репчатого лука и жира-сырца, кладут рис, соль, перец и разделывают по два шарика на порцию начиняя их алычой (по 2-3 шт.).
Кюфта
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 241,54 ккал
Белки: 9,91 г
Жиры: 19,43 г
Углеводы: 7,20 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 114,6 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (лопаточная часть) | 78 | 78 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец (курдючный) | 13,2 | 13,2 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 5,4 | 5,4 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа рисовая | 9,9 | 9,9 | г | ||||||||||||
| 5 | Алыча | 13,2 | 13,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 121,25 | 121,25 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 347
