Солянка домашняя

Калорийность: 76,75 ккал

Белки: 3,15 г

Жиры: 2,51 г

Углеводы: 3,20 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Требования к качеству

Внешний вид - в жидкой части супа мясные продукты и огурцы нарезаны ломтиками, картофель - кубиками. На поверхности супа сметана, мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - мясопродуктов, копченостей, соленых огурцов и специй интенсивные, острые. Цвет - суп красновато-коричневый, жир оранжевый. Консистенция - мясопродукты и овощи мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 318 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Телятина отварная нарезанная ломтиками		12	12	г
2	Говядина отварная нарезанная ломтиками		15	15	г
3	Окорок копчено-вареный		12	12	г
4	Сосиски отварные нарезанные ломтиками		12	12	г
5	Почки говяжьи отварные		15	15	г
6	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	24	24	г
7	Огурцы соленые нарезанные ломтиками	Припускание	18	18	г
8	Картофель очищенный нарезанный кубиками		36	36	г
9	Томатное пюре	Пассерование	15	15	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		7,2	7,2	г
11	Бульон		210	210	г
12	Перец черный горошком		0,03	0,03	г
13	Лавровый лист		0,012	0,012	г
14	Соль поваренная пищевая		2	2	г
15	Сметана 10,0 % жирности		18	18	г
16	Петрушка (зелень) нарезанная		3	3	г
	ИТОГО		399,242	399,242	г

Технология приготовления

В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят почти до готовности. Мясные продукты варят и нарезают тонкими ломтиками, соленые огурцы - ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами предварительно очищают от кожицы и семян. Огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томата-пюре. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Затем в суп закладывают пассерованные лук и томат-пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), мясные продукты, специи и варят 5-10 мин. Каперсы добавляют для улучшения вкуса (10 г нетто на 500 г солянки). При отпуске в солянку кладут сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: суп красновато-коричневый, жир оранжевый..
Вкус: мясопродуктов, копченостей, соленых огурцов и специй интенсивные, острые..
Запах: мясопродуктов, копченостей, соленых огурцов и специй интенсивные, острые..
Консистенция: мясопродукты и овощи мягкие..
Внешний вид: в жидкой части супа мясные продукты и огурцы нарезаны ломтиками, картофель - кубиками. На поверхности супа сметана, мелко нарезанная зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 352

Рейтинг: