Технологическая карта (ТК)
Суп молочный с крупой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 240 240 г 2 Вода 75 75 г 3 Крупа рисовая 21 21 г 4 Масло сливочное
Калорийность: 32,73
ккал
Белки: 2,16
г
Жиры: 0,70
г
Углеводы: 4,75
г
Внешний вид - крупа доведена до готовности, но не разварена, на поверхности блестки сливочного масла желтого цвета.
Вкус и запах - молочно-крупяной, в меру соленый, сладковатый.
Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое.
Консистенция - крупа сварена, мягкая, но не потерявшая форму.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Молоко
|
240
|
240
|
г
|
| 2 |
Вода
|
75
|
75
|
г
|
| 3 |
Крупа рисовая
|
21
|
21
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3,6
|
3,6
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
г
|
| 6 |
Соль поваренная пищевая
|
2
|
2
|
г
|
|
ИТОГО |
344,6 |
344,6 |
г |
Рисовую, кукурузную, перловую, ячневую, перловую крупы, пшено, хлопья овсяные «Геркулес» варят в подсоленной воде до полуготовности в течение 10-15 мин. Затем ляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности. Кукурузную, перловую крупы можно варить в воде до готовности (соотношение воды и крупы 6:1), затем их откидывают и закладывают в смесь молока и воды, доводят до кипения, добавляют соль, сахар. Манную крупу предварительно просеивают, всыпают тонкой струйкой в кипящуюсмесь
молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 мин до готовности.
К супу можно подавать отдельно пшеничные или кукурузные хлопья по 25 г на Поцию. При отпуске суп заправляют маслом сливочным.
-
Цвет: молочно-белый, сливочное масло желтое..
-
Вкус: молочно-крупяной, в меру соленый, сладковатый..
-
Запах: молочно-крупяной, в меру соленый, сладковатый..
-
Консистенция: крупа сварена, мягкая, но не потерявшая форму..
-
Внешний вид: крупа доведена до готовности, но не разварена, на поверхности блестки сливочного масла желтого цвета..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 360
