Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Суп молочный с крупой

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 250 250 г 2 Вода 275 275 г 3 Крупа рисовая 30 30 г 4 Масло сливочное
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 32,73 ккал

Белки: 2,16 г

Жиры: 0,70 г

Углеводы: 4,75 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - крупа доведена до готовности, но не разварена, на поверхности блестки сливочного масла желтого цвета. Вкус и запах - молочно-крупяной, в меру соленый, сладковатый. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция - крупа сварена, мягкая, но не потерявшая форму.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Молоко 250 250 г
2 Вода 275 275 г
3 Крупа рисовая 30 30 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 4 4 г
5 Сахар-песок 5 5 г
6 Соль поваренная пищевая 3 3 г
ИТОГО 567 567 г
Технология приготовления

Рисовую, кукурузную, перловую, ячневую, перловую крупы, пшено, хлопья овсяные «Геркулес» варят в подсоленной воде до полуготовности в течение 10-15 мин. Затем ляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности. Кукурузную, перловую крупы можно варить в воде до готовности (соотношение воды и крупы 6:1), затем их откидывают и закладывают в смесь молока и воды, доводят до кипения, добавляют соль, сахар. Манную крупу предварительно просеивают, всыпают тонкой струйкой в кипящуюсмесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 мин до готовности. К супу можно подавать отдельно пшеничные или кукурузные хлопья по 25 г на Поцию. При отпуске суп заправляют маслом сливочным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: молочно-белый, сливочное масло желтое..
  • Вкус: молочно-крупяной, в меру соленый, сладковатый..
  • Запах: молочно-крупяной, в меру соленый, сладковатый..
  • Консистенция: крупа сварена, мягкая, но не потерявшая форму..
  • Внешний вид: крупа доведена до готовности, но не разварена, на поверхности блестки сливочного масла желтого цвета..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 360

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию