Картофель варят в бульоне или подсоленной воде до полуготовности, кладут петрушку (корень), затем пассерованные морковь и лук репчатый, варят до готовности, протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным. При отпуске суп кладут пассерованный зеленый лук.
Суп-пюре из картофеля
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 52,27 ккал
Белки: 2,79 г
Жиры: 1,95 г
Углеводы: 6,29 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса, без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком, вкус в меру соленый. Цвет - белый с кремовым оттенком. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Картофель сырой очищенный | 108 | 108 | г | ||||||||||||
2 | Морковь очищенная натертая | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
3 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
5 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
6 | Мука пшеничная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 9 | 9 | г | ||||||||||||
8 | Молоко | 60 | 60 | г | ||||||||||||
9 | Яйцо сырое очищенное | 4,8 | 4,8 | г | ||||||||||||
10 | Вода | 225 | 225 | г | ||||||||||||
11 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 435,8 | 435,8 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с кремовым оттенком..
- Вкус: нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком, вкус в меру соленый..
- Запах: нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком, вкус в меру соленый..
- Консистенция: однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая..
- Внешний вид: однородная масса, без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 367