Лук, морковь или репу нарезают соломкой, репу предварительно бланшируют в течении 1-2 мин. Овощи слегка пассеруют, затем припускают с добавлением небольшого количества бульона или воды до готовности и протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком и маслом сливочным. На гарнир используют рассыпчатый рис. Суп можно приготовить без риса.
Суп-пюре из моркови или репы
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 48,49 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 2,19 г
Углеводы: 4,89 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - молочно-морковный или белый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежнаяЮ бархатистая, с крупинками риса.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 96 | 96 | г | |||||||||||
2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
3 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
4 | Мука пшеничная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
5 | Крупа рисовая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 9 | 9 | г | ||||||||||||
7 | Молоко | 60 | 60 | г | ||||||||||||
8 | Яйцо сырое очищенное | 4,8 | 4,8 | г | ||||||||||||
9 | Вода | 195 | 195 | г | ||||||||||||
10 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 390,8 | 390,8 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: молочно-морковный или белый..
- Вкус: нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком..
- Запах: нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком..
- Консистенция: однородная, напоминающая густые сливки, нежнаяЮ бархатистая, с крупинками риса..
- Внешний вид: однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, без пленок на поверхности..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 368