Технологическая карта (ТК)
Суп-пюре из шпината или салата
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Шпинат очищенный Припускание 90 90 г 2 Лук репчатый
Калорийность: 44,41
ккал
Белки: 3,55
г
Жиры: 2,13
г
Углеводы: 2,95
г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. Без пленок на поверхности. Морковь не разварена, форма кубиков сохранена.
Вкус и запах - нежные, свойственные вареным шпинату или салату в сочетании с молоком.
Цвет - светло-зеленый с кубиками оранжевой моркови.
Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная. Морковь мягкая, но не разваренная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Шпинат очищенный |
Припускание |
90 |
90 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
Припускание |
12 |
12 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная кубиками |
Припускание |
12 |
12 |
г |
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная |
Припускание |
3 |
3 |
г |
| 5 |
Мука пшеничная |
|
12 |
12 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
9 |
9 |
г |
| 7 |
Молоко |
|
60 |
60 |
г |
| 8 |
Яйцо сырое очищенное |
|
4,8 |
4,8 |
г |
| 9 |
Вода |
|
225 |
225 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
|
2 |
2 |
г |
|
ИТОГО |
429,8 |
429,8 |
г |
Листья салата или шпината припускают и протирают. Лук и петрушку шинкуют, припускают и протирают. Затем все соединяют с протертой зеленью. На отваре шпината или салата готовят белый соус. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульо-
ном или горячим молоком с маслом сливочным. Для гарнира морковь нарезают мелкими кубиками, припускают и кладут в суп при отпуске. Свежий шпинат можно заменить консервированным. При отпуске в суп добавляют припущенную морковь кубиками.
-
Цвет: светло-зеленый с кубиками оранжевой моркови..
-
Вкус: нежные, свойственные вареным шпинату или салату в сочетании с молоком..
-
Запах: нежные, свойственные вареным шпинату или салату в сочетании с молоком..
-
Консистенция: однородная, напоминающая густые сливки, нежная. Морковь мягкая, но не разваренная..
-
Внешний вид: однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. Без пленок на поверхности. Морковь не разварена, форма кубиков сохранена..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 372
