Калорийность: 73,11 ккал
Белки: 2,66 г
Жиры: 4,25 г
Углеводы: 6,45 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением зеленого горошка, используемого как гарнир. Вкус и запах - нежные, свойственные вареному гороху в сочетании с молоком. Цвет - светло-зеленый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая, включением целых горошин, не потерявших форму.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 578 | 578 | г | |||||||||||||
Для гарнира часть зеленого горошка кипятят в собственном отваре. Лук и морковь нарезают, пассеруют, припускают в небольшом количестве бульона до готовности вместе с остальным зеленым горошком, предусмотренном рецептурой, затем протирают. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным. При отпуске в суп добавляют часть зеленого горошка в качестве гарнира.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 375
