Калорийность: 110,29 ккал
Белки: 3,01 г
Жиры: 7,95 г
Углеводы: 7,11 г
Внешний вид -кусочки запеченного риса, равномерные по величине, аккуратной формы, без трещин. Вкус и запах - запеченного риса. Цвет - корочка светло-коричневого цвета, золотистая. На разрезе розоватого цвета. Консистенция - рыхлая, однородная, сохранившаяся форма крупинок риса.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Припускание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 166 | 166 | г | |||||||||||||
Крупу рисовую припускают (соотношение крупы и воды 1:2) с маслом и томатом-пюре, охлаждают, добавляют сырые яйца, половину нормы тертого сыра, перемешивают, выкладывают на противень или в порционные формы, смазанные маслом, посыпают оставшимся сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Запеченный рис кладут в бульон при отпуске или подают отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 382
