Калорийность: 88,34 ккал
Белки: 1,75 г
Жиры: 6,97 г
Углеводы: 4,96 г
Внешний вид - овощи нарезаны соломкой. Форму сохранили. Вкус и запах - припущенных овощей, приятные. Цвет - свойственный входящим в блюдо припущенным овощам, желто-зеленый. Консистенция - овощи мягкие, но не переваренные, сохранили форму нарезки.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Шпинат нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 147 | 147 | г | |||||||||||||
Капусту мелко шинкуют, ошпаривают кипятком. Остальные овощи нарезают соломкой, слегка пассеруют на масле. Затем капусту и овощи соединяют, заливают бульоном (10-15% от массы овощей) и доводят до готовности. За 5-6 мин до окончания варки добавляют нарезанные листья шпината или салата. Овощи кладут в бульон при отпуске или подают отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 384
