Технология приготовления
Яйца, молоко, соль хорошо перемешивают и процеживают, затем разливают в формы или противни, смазанные сливочным маслом, и варят на водяной бане при температуре не выше 85 °C.
Омлет натуральный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 177,19 ккал
Белки: 9,02 г
Жиры: 15,02 г
Углеводы: 1,57 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - омлет имеет форму пирожка, без трещит, полит растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, масла и маргарина. Цвет - золотисто-желтый. Консистенция - сочная, пышная, нежная.
Метод обработки: Варка на пару
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 40 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 47 | 47 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-желтый..
- Вкус: свойственные вареным яйцам..
- Запах: свойственные вареным яйцам..
- Консистенция: слегка упругая..
- Внешний вид: пышная нежная масса, хорошо сохранившая форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 389
