Технология приготовления
Лимон и мелко нарезанную зелень подают к ухе отдельно, расстегаи - по 1-2 шт. на порцию. Уху можно подавать без лимона и зелени,
Уха с расстегаями
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 8,18 ккал
Белки: 0,02 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 0,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная жидкость без взвешенных частиц, прозрачная; на поверхности блестки жира желтого цвета и зелень. Вкус и запах - хорошо выраженные, свойственные рыбе. Цвет - светло-желтый с сероватым оттенком. Консистенция - жидкая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лимон | 6,5 | 6,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (зелень) очищенная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Рыбный бульон (уха) с фрикадельками | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 510,5 | 510,5 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-желтый с сероватым оттенком..
- Вкус: хорошо выраженные, свойственные рыбе..
- Запах: хорошо выраженные, свойственные рыбе..
- Консистенция: жидкая.
- Внешний вид: однородная жидкость без взвешенных частиц, прозрачная; на поверхности блестки жира желтого цвета и зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 394
