Уха рыбацкая

Калорийность: 31,37 ккал

Белки: 2,01 г

Жиры: 1,64 г

Углеводы: 2,29 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Требования к качеству

Внешний вид — рыба и овощи сохранили форму нарезки, на поверхности зелень. Вкус и запах - хорошо выраженные, характерные для рыбы. Цвет — светло-желтый; на поверхности блестки жира желтого цвета. Консистенция - овощи мягкие, рыба нежная, сочная.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Рыба-мелочь (ерши, окуни)	60	60	г
2	Судак (филе) разделанный	56	45	г
3	Налим очищенный	55	45	г
4	Картофель очищенный нарезанный ломтиками	90	90	г
5	Лук репчатый нарезанный	15	15	г
6	Петрушка (корень) нарезанная	3	3	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	6	6	г
8	Петрушка (зелень) нарезанная	1,2	1,2	г
9	Вода	330	330	г
10	Перец черный горошком	0,03	0,03	г
11	Лавровый лист	0,01	0,01	г
12	Соль поваренная пищевая	2	2	г
	ИТОГО	618,24	597,24	г

Технология приготовления

Из рыбы-мелочи варят бульон и процеживают. В кипящий бульон закладывают картофель целыми клубнями, лук головками, петрушку, нарезанную тонкими кружочками, и варят. За 15 мин до готовности ухи кладут подготовленные порции рыбы (филе судака с жей и реберными костями и филе налима без кожи с реберными костями). По окончанию варки в уху кладут сливочное масло. Мелко нарезанную зелень подают к ухе отдельно. При массовом приготовлении ухи рыбацкой рыбу варят отдельно и кладут при отпуске. Рыбацкую уху можно приготовить и без масла. Ее можно готовить их одного судака или налима или из сома, щуки, кеты, сазана, соответственно увеличив закладку рыбы. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия