Окрошка овощная

Калорийность: 14,97 ккал

Белки: 0,60 г

Жиры: 0,46 г

Углеводы: 2,24 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 520 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Хлебный квас	325	325	г
2	Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками	50	50	г
3	Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками	20	20	г
4	Лук зеленый нарезанный кусочками	30	30	г
5	Редис красный очищенный	20	20	г
6	Огурцы свежие нарезанные кубиками	65	65	г
7	Сметана 10,0 % жирности	10	10	г
8	Яйцо отварное очищенное	20	20	г
9	Сахар-песок	5	5	г
10	Горчица столовая	2	2	г
11	Соль поваренная пищевая	3	3	г
12	Зелень мелко нарезанная	4	4	г
13	Сметана 10,0 % жирности	20	20	г
	ИТОГО	574	574	г

Технология приготовления

Подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой, лук зеленый шинкуют, часть лука (1/4 от нормы) растирают с солью. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. Остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду при отпуске. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут сметану.

Характеристики готового блюда или изделия