Окрошка уральская

Калорийность: 24,93 ккал

Белки: 0,99 г

Жиры: 0,89 г

Углеводы: 3,46 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - овощи мягкие, квашеная капуста хрустящая.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 520 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста квашеная шинкованная	65	65	г
2	Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками	75	75	г
3	Хлебный квас	325	325	г
4	Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками	20	20	г
5	Лук зеленый шинкованный	30	30	г
6	Редис красный очищенный	20	20	г
7	Сметана 10,0 % жирности	10	10	г
8	Яйцо отварное нарезанное	20	20	г
9	Сахар-песок	5	5	г
10	Горчица столовая	2	2	г
11	Соль поваренная пищевая	3	3	г
12	Зелень мелко нарезанная	4	4	г
13	Сметана 10,0 % жирности	20	20	г
	ИТОГО	599	599	г

Технология приготовления

Подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой, квашеную капусту мелко рубят, лук зеленый шинкуют, часть лука (1/4 от нормы) растирают с солью. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. При отпуске остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду. Окрошку посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия